Ismeretbővítő kutatás (alap- elméleti kutatás)

élelmiszertudomány, élelmiszertechnológia.

A kenyérgyártás során a kovászolás (előfázis) 6-8 óra. Ennek lerövidítése, a kovász kiváltása a cél a lehető legkisebb többletköltséggel. Étkezési sav komponensen alapuló kovászhelyettesítő vagy előre elkészített kovász tartósítása (hűtéssel, sózással) lehet a megoldás. Hűtési körülmények és sózási kondíciók vizsgálata. (A kovásznak kb. egy hét eltarthatósági idővel kell rendelkeznie.)