A globális piacon a tömegtermékek mellett egyre fontosabb szerepet kapnak a pici réseket megcélzó élelmiszerek. Ezen élelmiszerek fogyasztási szokásainak növelési lehetőségeit vizsgálja. A különleges élelmiszerek között foglalkozik a hagyományos és tájjellegű, funkcionális, az ökológiai, valamint a földrajzi árujelzős termékekkel.